孔 雀 菜 谱

炖品做法：

   冬虫草炖孔雀  孔雀炖鱼翅  花旗参炖孔雀  香露炖孔雀天麻炖孔雀   人参炖孔雀  龙凤大会
   油泡孔雀球  太白孔雀腿  孔雀佛跳墙  川椒孔雀片
   红焖蓝孔雀  三丝烩孔雀  酱爆孔雀丁  雀汁浸时羹
   银湖花雀脯  吉品扣孔雀  采凤采奇参  龙皇孔雀羹
   油泡孔雀片  时蔬孔雀片  孔雀八羹汤  雪花雀粒羹
   香脆雀肚酥  酸菜孔雀丝  孔雀戏牡丹  百鸟归雀巢
    彩雀迎贵宾  光辉雀肉点  金钱孔雀饼  香瓜孔雀饭
    五彩孔雀柳  雪花雀精羹  沙律雀肝夹  鱼香孔雀丝
    石锅板粟雀  宫保雀肉丁  孔雀小汽锅  孔雀狮子头
    夏果酿小雀  雀肉滑肝片  哈密孔雀酱  西芹雀片
    越鸟香布  游龙戏凤  生材孔雀山松  孔雀一品天

冬瓜孔雀汤 
原料：孔雀肉500克，瘦肉100克，冬瓜500克，淮山10克，扁豆10克，召实10克，莲子10克。 
制作：先将孔雀肉、瘦肉飞水。然后与冬瓜、淮山、扁豆、薏米、召实、莲子一起放入煲内即可，煲到滚后，改用文火，煲二小时即可。 
特点：味道清甜，消暑去湿，排毒养颜。 

人参田七炖孔雀 
原料：孔雀半只，鲜人参30克，田七20克，调味料若干。 
制作：把孔雀飞水后，放入炖盅，加入鲜人参、田七及凉开水，中火炖3个小时即可。 
特点：补气活血。 

孔雀炒芦荟
原料：孔雀肉片250克，芦荟500克。 
制作：把芦荟削皮，切片飞水，去粘液，孔雀肉片用花油拌匀。猛火焯锅，加入调味料适量及孔雀肉片，半熟加入芦荟，至熟上碟。 
特点：解毒，养颜。 

孔雀蛋炖雪耳（甜品） 
原料：孔雀蛋，雪耳20克，冰糖适量。 
制作：把孔雀蛋用水煮熟去壳，雪耳洗净发泡水，然后将冰糖加入清水中加热至糖溶解，过滤后倒入有孔雀蛋、雪耳的炖盅内，入蒸笼炖至雪耳熟便成。 
特点：润肺、去毒，养颜。 

凤吞翅 
原料：孔雀一只，鱼翅300克，生姜15克，其它调料适量。 
制法：首先孔雀洗净飞水，把鱼翅发泡发，然后把鱼翅装在孔雀胸腔放入大炖盅中，加入沸水，先用中火，后用慢火炖3小时即可。 
特点：味清鲜不腻，营养丰富。 

孔雀开屏 
原料：孔雀一只，糖醋芡200克，生油2公斤，其它调料适量。 
制法：首先把孔雀洗净擦上糖浆，然后武火起镬落油，烧至略滚，用油淋入孔雀内腔多次，继淋全身，使其呈大红色，斩件上碟，砌回孔雀开屏开状。 
特点：皮脆肉滑，不肥腻。 

孔雀戏水 
原料：孔雀肉片半斤，杞子10克，红枣10克，姜片7克，调味料适量。 
制作：把孔雀起肉切薄片加花生油等调料拌匀，用酒精炉加入沸水，孔雀骨加及杞子、红枣、姜片落锅，待水滚后加入肉片即焯食。 
特点：味鲜嫩滑。 

郁金孔雀
主料：孔雀肉250克
辅料：郁金2克、香菇5克、清汤450克，豆苗1克、
调料：碘盐4克、鲜味汁3克
制法：孔雀肉切2厘米左右的块，出水出异物，异味。清汤调好滋味入郁金、香菇、孔雀肉上笼蒸65分钟，撒豆苗即可。
特点：鲜美奇特，肉松质软。